El éxito de nuestro restaurante se basa en que ofrecemos cada pieza de carne a la parrilla según los puntos de cocción que solicitan nuestros comensales.
Puntos de cocción de la carne a la parrilla
Si quieres conocer cuáles son los puntos de cocción de las carnes a la parrilla, también es necesario que hablemos de temperaturas.
- A partir de los 46 grados, hablamos de una pieza de carne cruda, o no cocinada del todo, con el interior rojo/sangriento.
- Con un poco más de temperatura, entre 46 – 52 grados, obtenemos la carne sellada, mucho más roja y fría.
- Medio cruda, entre 52–55 grados. Roja en su interior y con la zona exterior rosada.
- Término medio, entre 55–60 grados. Interior rojo y caliente y el exterior rosa.
- Al punto o tres cuartos, entre 60–70 grados. Adquiere en su mayoría gris-marrón con algunos toques rosados.
- Sobre los 70 grados ya hablamos de un corte bien asado. Es decir, muy hecha, en su mayoría de un color gris-marrón y sin zonas rosadas.
El ojo de nuestro parrillero se concentra en la vista y el tacto para controlar el color que va adquiriendo a medida que se cocina la carne. También cuida que el fuego del asado cocine la carne sin llamar. Si se quema la superficie, podría quedar cruda por dentro y quemada por fuera.
Algunas de las mejores piezas sobre nuestras parrillas…
La entraña un corte tierno y jugoso con buena cantidad de grasa. Preparamos éste corte a la parrilla con el fuego alto y le damos vuelta y vuelta, 5 minutos para cada lado.
La tira de asado, un corte fibroso con hueso y grasa. Sellada a fuego alto y cocinada a fuego lento.
Si te gusta comer la carne a la parrilla o a la brasa, Restaurante El Churrasco Empuriabrava es tu lugar! Os esperamos!
